Métiers de bouche & hôtellerie

Poissonnier / Écailler

Découvrez cette formation complète qui vous permettra d'acquérir de nouvelles compétences et d'atteindre vos objectifs professionnels.

Voir le Programme Détaillé
Formation Certifiante
36 Modules
Certificat Inclus
Accès Illimité

Modules de la Formation

Module 1
Poissons (mers froides, tropicales)

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Poissons (mers froides, tropicales)".

Durée : À votre rythme
Module 2
Crustacés et mollusques

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Crustacés et mollusques".

Durée : À votre rythme
Module 3
Coquillages et fruits de mer

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Coquillages et fruits de mer".

Durée : À votre rythme
Module 4
Produits d'élevage vs sauvage

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Produits d'élevage vs sauvage".

Durée : À votre rythme
Module 5
Saisons de pêche optimales

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Saisons de pêche optimales".

Durée : À votre rythme
Module 6
Périodes de reproduction à éviter

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Périodes de reproduction à éviter".

Durée : À votre rythme
Module 7
Produits disponibles par saison

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Produits disponibles par saison".

Durée : À votre rythme
Module 8
Gestion des approvisionnements

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Gestion des approvisionnements".

Durée : À votre rythme
Module 9
Fraîcheur (yeux, branchies, peau)

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Fraîcheur (yeux, branchies, peau)".

Durée : À votre rythme
Module 10
Normes de taille et calibrage

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Normes de taille et calibrage".

Durée : À votre rythme
Module 11
Labels de qualité (MSC, bio)

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Labels de qualité (MSC, bio)".

Durée : À votre rythme
Module 12
Traçabilité des produits

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Traçabilité des produits".

Durée : À votre rythme
Module 13
Écaillage et éviscération

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Écaillage et éviscération".

Durée : À votre rythme
Module 14
Filetage et découpe

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Filetage et découpe".

Durée : À votre rythme
Module 15
Ouverture de coquillages

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Ouverture de coquillages".

Durée : À votre rythme
Module 16
Décorticage de crustacés

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Décorticage de crustacés".

Durée : À votre rythme
Module 17
Chaîne du froid rigoureuse

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Chaîne du froid rigoureuse".

Durée : À votre rythme
Module 18
Techniques de glacement

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Techniques de glacement".

Durée : À votre rythme
Module 19
Normes HACCP spécifiques

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Normes HACCP spécifiques".

Durée : À votre rythme
Module 20
Nettoyage et désinfection

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Nettoyage et désinfection".

Durée : À votre rythme
Module 21
Mise en valeur des produits

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Mise en valeur des produits".

Durée : À votre rythme
Module 22
Rotation des stocks

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Rotation des stocks".

Durée : À votre rythme
Module 23
Gestion des invendus

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Gestion des invendus".

Durée : À votre rythme
Module 24
Préparations traiteurs

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Préparations traiteurs".

Durée : À votre rythme
Module 25
Techniques de découpe devant client

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Techniques de découpe devant client".

Durée : À votre rythme
Module 26
Conseils de préparation et cuisson

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Conseils de préparation et cuisson".

Durée : À votre rythme
Module 27
Accords mets-vins pour poissons

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Accords mets-vins pour poissons".

Durée : À votre rythme
Module 28
Gestion des réclamations

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Gestion des réclamations".

Durée : À votre rythme
Module 29
Calcul des coûts et marges

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Calcul des coûts et marges".

Durée : À votre rythme
Module 30
Négociation avec fournisseurs

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Négociation avec fournisseurs".

Durée : À votre rythme
Module 31
Gestion des commandes

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Gestion des commandes".

Durée : À votre rythme
Module 32
Logiciels spécialisés

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Logiciels spécialisés".

Durée : À votre rythme
Module 33
Produits de luxe (caviar, homard)

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Produits de luxe (caviar, homard)".

Durée : À votre rythme
Module 34
Spécialités régionales

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Spécialités régionales".

Durée : À votre rythme
Module 35
Produits fumés et marinés

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Produits fumés et marinés".

Durée : À votre rythme
Module 36
Préparation aux certifications

Découvrez ce module complet qui vous apportera les compétences essentielles pour maîtriser "Préparation aux certifications".

Durée : À votre rythme
Retour aux Formations